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怎樣做好中央廚房：《中央廚房手冊》獻給你豬的夏季熱應激及控制
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中央廚房（工廠）營建手冊是以工程角度來闡述新中央廚房（工廠）的設計及裝修。本手冊以中央廚房（工廠）設計規范方面來說明新中央廚房（工廠）的營建：
中央廚房（工廠）設計規范是依據政府相關職能部門（衛生防疫、環保、消防等）的有關規定，以及中央廚房（工廠）操作流程的要求，編制若干模塊，作為各類別新中央廚房（工廠）設計參考。另外，中央廚房（工廠）的裝修以及上下水系統、電氣工程的相關要求，是在考察眾多中央廚房（工廠）和具體實踐者的合理化意見的基礎上提出來作為設計規范的。中央廚房（工廠）的裝修以及上下水系統、電氣工程的施工工藝標準是依據北京市建筑安裝分項工程施工工藝規程（DBJ 01-26-96）以及北京建工集團總公司編撰的《建筑設備安裝分項工程施工工藝標準（第二版）》來規定的。天然氣管道工程由專業公司來完成，施工及驗收標準也應遵循北京建工集團總公司編撰的《建筑設備安裝分項工程施工工藝標準（第二版）》及北京市的相關規定。通排風（含排煙）系統工程及設計應也由專業公司來完成，應遵循中央廚房（工廠）設計規范及GB通風與空調工程施工及驗收規范（GB 50243-97）以及GB采暖通風與空氣調節術語標準（GB 50155-92）的相關規定。天然氣管道工程和通排風（含排煙）系統工程本規范也有一些具體的要求。
目 錄
第一章 中央廚房（工廠）設計規范
一、 選址
二、 設計前期準備工作
三、 場所設置、布局、分隔、面積要求
四、 食品處理區地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求
五、 洗手消毒設施要求
六、 工用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求
七、 食品原料、清潔工具清洗水池要求
八、 通風排煙、采光照明設施要求
九、 廢棄物暫存設施要求
十、 庫房和食品貯存場所要求
十一、 專間要求
十二、 更衣室要求
十三、 廁所設置要求
十四、 運輸設備要求
十五、 食品檢驗和留樣設施設備及人員要求
第二章 中央廚房（工廠）裝修規范
一、 中央廚房（工廠）裝修標準
(一) 土建部分
1. 頂部裝修
2. 墻面裝修
3. 地面裝修
(二) 上、下水部分
1. 下水：
2. 上水：
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(三) 中央廚房（工廠）電氣工程
第三章 供配電系統規范
第四章 排風和負壓通風系統規范
第五章 暖氣系統規范
第六章 弱電系統規范
第七章 給、排水系統規范
一、安裝適用圖集規范
二、施工做法與要求
1. 給水系統
2. 污水系統
中央廚房（工廠）營建手冊
第一章 中央廚房（工廠）設計規范
一、 選址
選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到污染的區域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。
二、 設計前期準備工作
1. 場地總體的建筑結構、水、暖等相關原始圖紙。
2. 收集相關各部門的具體要求。
3. 研究周邊餐飲的相關設計情報。
三、 場所設置、布局、分隔、面積要求
1. 設置具有與供應品種、數量相適應的粗加工、切配、烹調、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設置在室內，且獨立分隔。
2. 進行涼菜配制，以及食品冷卻包裝、待配送食品貯存，應分別設置食品加工專間。
3. 各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、烹飪、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局，加工處理流程為生進熟出的單一流向，能防止食品在存放、操作中產生交叉污染。
4. 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區分標識，存放區域分開設置；切配動物性和植物性食品的工具、用具和容器有明顯的區分標識，存放區域分開設置。
5. 食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于300m2，應當與加工食品的品種和數量相適應。
6. 切配烹飪場所面積≥食品處理區面積40%（全部用半成品烹飪的可適當減少）。
7. 涼菜間面積≥食品處理區面積10%。
8. 包裝間面積不小于30m2。
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9. 廠區道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質材料鋪設，有良好的排水系統；
10. 加工制作場所內無圈養、宰殺活的禽畜類動物的區域（或距離25m以上）。
四、 食品處理區地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求
1. 地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，且平整、無裂縫；
2. 粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹調等需經常沖洗場所、易潮濕場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統；墻角、柱腳、側面、底面的結合處有一定的弧度；
3. 地面和排水溝有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清潔操作區流向低清潔操作區；
4. 排水溝出口有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩；
5. 墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料；
6. 粗加工、切配、烹調和工用具清洗消毒等場所應有1.5 m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專間內應鋪設到頂；
7. 內窗臺下斜45度以上或采用無窗臺結構；
8. 門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆下清洗不生銹的紗網或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門能自動關閉；
9. 粗加工、切配、烹調、工用具清洗消毒等場所、食品包裝間的門采用易清洗、不吸水的堅固材料制作；
10. 天花板用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修；
11. 半成品、即食食品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，加設平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應嚴密封閉）；
12. 水蒸氣較多的場所的天花板有適當的坡度（斜坡或拱形均可）。
五、 洗手消毒設施要求
1. 食品處理區內設置足夠數量的洗手設施，其位置設置在方便員工的區域；
2. 洗手池的材質為不透水材料，結構不易積垢并易于清洗；
3. 洗手消毒設施旁設有相應的清洗、消毒用品和干手設施，員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。
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六、 工用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求
1. 根據加工食品的品種，配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施；
2. 采用有效的物理消毒或化學消毒方法；
3. 各類清洗消毒方式設專用水池的最低數量：采用化學消毒的，至少設有3個專用水池或容器。采用熱力消毒的，可設置２個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用途；
4. 工用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開；
5. 工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗,豬場風機選型；
6. 設專供存放消毒后工用具的保潔設施，標記明顯，結構密閉并易于清潔；
7. 清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿足需要。
七、 食品原料、清潔工具清洗水池要求
1. 粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品、水產品3類食品原料的清洗水池，水池數量或容量與加工食品的數量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途；
2. 加工場所內設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工操作過程。
八、 通風排煙、采光照明設施要求
1. 食品烹調場所采用機械排風。產生油煙或大量蒸汽的設備上部，加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換；
2. 排氣口裝有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩；
3. 加工經營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色；
4. 安裝在食品暴露正上方的照明設施使用防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。
九、 廢棄物暫存設施要求
1. 食品處理區設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的標識；
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2. 廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內壁光滑便于清洗。專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。
十、 庫房和食品貯存場所要求
1. 食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工用具等物品除外）庫房分開設置；
2. 冷藏、冷凍柜（庫）數量和結構能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區分標識；
3. 除冷庫外的庫房有良好的通風、防潮、防鼠（如設防鼠板或木質門下方以金屬包覆）設施；
4. 冷（凍）藏庫設可正確指示庫內溫度的溫度計。
十一、 專間要求
1. 專間內無明溝，地漏帶水封，專間墻裙鋪設到頂；
2. 專間只設一扇門，采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉；
3. 需要直接接觸成品的用水，應加裝凈水設施；
4. 專間內設符合餐飲服務食品安全操作規范要求的空調設施、空氣消毒設施、流動水源、工具清洗消毒設施；涼菜間、食品冷卻間、食品包裝間設專用冷凍（藏）設施；
5. 專間入口處設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。洗手消毒設施除符合本規范第十三條的規定外，應當為非手觸動式。
十二、 更衣室要求
更衣場所與加工經營場所處于同一建筑物內，有足夠大小的空間、足夠數量的更衣設施和適當的照明。
十三、 廁所設置要求
1. 廁所不設在食品處理區；
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2. 廁所采用水沖式；
3. 廁所地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設有效排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設置紗窗，或為封閉式，外門能自動關閉，在出口附近設置洗手設施；
4. 廁所排污管道與食品加工操作場所的排水管道分設，并有可靠的防臭氣水封。
十四、 運輸設備要求
配備與加工食品品種、數量以及儲存要求相適應的封閉式專用運輸冷藏車輛，車輛內部結構平整，易清洗。
十五、 食品檢驗和留樣設施設備及人員要求
1. 設置與加工制作的食品品種相適應的檢驗室；
2. 配備與檢驗項目相適應的檢驗設施和檢驗人員；
3. 配備留樣專用容器和冷藏設施，以及留樣管理人員。
第二章 中央廚房（工廠）裝修規范
一、 中央廚房（工廠）裝修標準
(一) 土建部分
4. 頂部裝修
1) 第一類頂：內墻乳膠漆頂
施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規程（DBJ 01-26-96）第九篇第二十五章。
工藝流程：
清理墻面
刷第一遍乳膠漆
刮膩子
修補墻面
刷第二遍乳膠漆
刷第三遍乳膠漆
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應注意的質量問題：墻面一定要清理干凈，不得有油污等。膩子使用耐水膩子，比例為： 聚醋酸乙烯乳液：水泥：水=1：5：1。
2) 第二類頂：輕鋼龍骨吊頂
施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規程（DBJ 01-26-96）第九篇第十六章。
工藝流程：
應注意的質量問題：依據鍍鋅板規格，副龍骨間距以500*500為宜。鉚釘間距為150。吊頂一定要水平， 以免鍍鋅板表層結露后流墜，鍍鋅板分塊間隙縫一定要直，避免副龍骨直接暴露在外而生銹。
5. 墻面裝修
目前墻面裝修可采用152*152白瓷磚鋪貼。
施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規程（DBJ 01-26-96）第九篇第十一章（室外貼面磚）及第十三章（墻面貼陶瓷磚）。
工藝流程
應注意的質量問題：墻面鋪貼平整，不得錯貼，以免積累油漬�；鶎犹幚砀蓛簦髡辰Y層粘結強度要高，墻面不得空鼓，以免瓷磚脫落。墻磚勾縫后應及時檫凈沙漿以及其他工種污染物，以免日后清理不凈。
6. 地面裝修
地面裝修目前使用的材料有如下幾種：50*200劈開磚、100*100廣場磚、300*300紅色通體磚三種。目前主要使用劈開磚和粉色通體磚兩種。
基層處理
吊垂直、套方、找規矩
抹底層砂漿
貼灰餅
彈線分格
鑲貼面磚
浸 磚
排 磚
面磚勾縫與擦縫
彈線
安裝主龍骨吊桿
安裝副龍骨
安裝主龍骨
刷防銹漆
預留檢修口和風口
裁切鍍鋅板用鉚釘釘
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劈開磚及廣場磚使用在公共區域（走道、各類平案下），粉色通體磚使用在爐灶下及明溝內。 實踐證明，劈開磚鋪貼不留縫比留縫防滑效果好，廣場磚鋪貼留縫比不留縫防滑效果好，留8mm縫，但要注意勾縫時水泥要嚴實。 施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規程（DBJ 01-26-96）第七篇第十一章。 工藝流程：
應注意的質量問題：
應盡量避免交叉污染，嚴防污損磚表層。
勾縫時水泥要嚴實，防止縫灰結合不牢，最后導致磚縫水泥不勻，藏污納垢。
地面坡度正確，水直接流向明溝，無積水、泛水現象。
嚴禁地磚與基層空鼓，以免地磚松動脫落。
嚴禁接縫高低不平、縫子寬窄不勻。
(二) 上、下水部分
3. 下水：
除涼菜間外所有區域都做明溝。內貼白色瓷磚。上口角鐵包邊鐵篦子，橫豎交匯處都要做水井，深度至少為20公分。主明溝與下水道連接至少采用DN150PVC暗管，加地漏。室內主明溝通室外隔油池，溝與池的連接用DN300鑄鐵管。
隔油池做法參見91SB4（排水工程）隔油池項。
4. 上水：
所有中央廚房（工廠）主管道都做暗管，到設備處暫留20公分高6分水管即可。
(三) 中央廚房（工廠）電氣工程
1. 中央廚房（工廠）電氣工程設計依據（有關設計規范）
1) 《民用建筑電氣設計規程》JGJ/T16-92
準備工作
彈線
刷水泥漿結合層
鋪干性水泥砂漿
鋪地磚
勾縫、清理
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2) 《民用建筑照明設計標準》GBJ133-90
3) 《低壓配電設計規范》GB50054-95
4) 《等電位聯接》97SD567
5) 《建筑設計防火規范》GBJ16-87
6) 《電氣安裝工程施工圖集（增訂本）》92BQ《建筑電氣通用圖集》
2. 中央廚房（工廠）電氣工程施工依據為施工圖紙以及北京建工集團總公司編撰的《建筑設備安裝分項工程施工工藝標準（第二版）》。
3. 所有中央廚房（工廠）開關、插座、配電箱必須安裝防水。
4. 到主爐鼓風機電線用高溫線
5. 電管墻處做暗管、頂部做明管。
6. 配電室要求安裝防爆燈，照明開關在門外控制。
7. 倉庫可采用36W日光燈，照明及排氣扇開關在門外控制。
8. 煤氣室要求安裝防爆燈，照明開關在門外控制。
9. 衛生間：要求照明開關在門外控制，
10. 如有魚池增氧機，插座要求裝在距地1.8米處，使用防水日光燈。
11. 熱灶區：除照明和冰箱、廚房加工設備用電外，需設置排煙風機電源、油煙進化器電源和油煙灶新風電機電源。排煙、新風和防爆照明燈開關必須做在同一個小配電箱控制。
12. 食梯；如有安裝餐梯，建議提升能力不小于100公斤。應預留4KW電源。
13. 涼菜間：照明雙聯開關1個，照明消毒組合燈具1套，電冰箱插座若干個。
14. 摘菜間：多聯開關1個，控制36W普通日光燈。
15. 洗碗間：照明多聯開關1個，控制36W日光燈。如使用電熱水器，需預留相應千瓦動力電源。
16. 衛生間：上水暗管敷設。下水管徑要求不低于DN150。另可根據餐廳面積設烘手器和皂液器。雙聯開關2個，分配控制照明與通風扇。直排換氣扇2個（男女個1個）
17. 魚缸：安裝上下水及電源：
18. 燃氣、燃油系統由專業公司完成
19. 中央廚房（工廠）排煙系統由專業公司完成
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第三章 供配電系統規范
1. 為了將照明與動力電源分開，采用二個配電柜（動力柜、照明柜），且柜體按要求設計相應的電流、電壓指示燈。每個柜子內設一塊電度表。動力電配電柜必須設斷相保護器。
2. 系統采用鍍鋅橋架內敷線。照明、插座分支回路采用鍍鋅管進行配線，以上系統必須做可靠的重復接地，且接地線不少于DN2.5平方。橋架系統重復接地線不少于DN6平方。
3. 每個設備燈具采用DN20金屬軟管配線,且金屬軟管兩頭分別用DN2.5平方的雙色線進行焊接牢固。
4. 空調配電單設一個配電箱，且5P柜機必須為單獨回路供電，1.5P掛壁機可2~4臺為1路供電。
5. 照明箱、插座箱、開關上口配線均為母排供電，每個控制回路均為斷零斷火。
6. 中央廚房（工廠）內各種動力用電（如鼓風機、電烤箱、保鮮工作臺，電熱水器均為動力配電），而且每個設備應單獨控制。
7. 排煙罩內配線應采用NH-1BV-250°導線，其它廚房區應采用2R-BV-105°導線。
8. 動力及照明配電柜的進出線開關大于80A的均選CME朔殼開關，小于80A的可選用C45N或C65N，照明開關可選用DPN雙斷點開關。
9. 中央廚房（工廠）內采用防霧日光燈照明。特殊區域使用防爆燈具。
10. 廚房區、大廳、小廳、走道、包間，按要求設置照明及安全出口指示燈、值班燈等。分區設照明配電箱,屋頂通風降溫，盡量集中控制。
11. 走道燈為跳控與兩地雙控。
12. 廚區熱灶間燈分區控制，其它為在每區門口或外墻±1.4M，開關面板控制.
13. 吧臺內設收銀機、扎啤機、功放機等使用，具體與使用而定，吧臺內照明要在下臺面附近控制。
14. 室外燈箱供電從動力柜直接給出，采用原有電纜。
第四章 排風和負壓通風系統規范
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1. 衛生間排風采用管道式，540立方/小時的換氣扇，直接排至室外。
2. 所有系統管道的設計應盡量取直，避免彎頭。如遇到與消防系統沖突的點位，以消防系統為主，可采用變徑、分路等手段。
3. 所有系統管道內應設置防火閥和靜音箱。
4. 300平方米以下店面可不采用上述系統。
第五章 暖氣系統規范
1. 采暖系統采用碳素鋼管：DN65、DN50、DN40采用焊接，DN32、DN20、DN25為絲扣。
2. 原系統改裝部分，除按實際尺寸甩口外，原管徑不得變小及不得在加裝彎頭，在明裝位置設DN20閥門，暖氣片采用三葉時安裝尺寸均為600*800MM。
3. 采暖立管管卡安裝為每層安裝2個，即距地面±1M與±3M。
4. 立、支、干管穿墻一律加金屬套管，套管比管徑大2號，油麻填實，墻與墻面平齊。
5. 支管長度超過1.5M應加設卡子。
6. 暖氣干管變徑，管徑DN65，長度為300MM，管徑為DN50以下長度為200MM，彎徑為偏心，平面向上（供水），暖氣干管，托吊管的坡度不得小于3%。
7. 每組采暖立管最頂層的散熱器均設熱氣用自動跑風，暖氣系統閥門采用閘閥。
8. 散熱器安裝前應進行單組試壓，試驗壓力為工作壓為1.5倍（0.6Mpa），保持壓力為3分鐘無滲漏為合格。
9. 水壓試驗，暖氣系統試驗壓為0.8 Mpa，水壓穩定5分鐘內降壓不大于0.02 Mpa，無明顯滲漏為合格。
10. 管道管件、支架等刷防腐漆前，必須清除表面灰塵，污垢銹及焊9渣物，管道、管件、支架均應刷防銹漆2遍
11. 整個吊頂內、管道均需按P1SB1-61進行保溫，保溫材料為高壓發聚乙烯管殼厚度20MM，外纏珍珠塑帶二層。
12. 管道安裝完畢后應按有關規定進行沖洗，達到水色和透明度與入口目測一致為合格。
13. 暖氣系統干管、分支管均設供水管調節閥、回水管調節閥。
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第六章 弱電系統規范
1、電話線留辦公室。
2、網絡線根據設計圖紙布設�？杉{入橋架。
第七章 給、排水系統規范
一、安裝適用圖集規范
1. 建筑設備施工安裝通用圖集（91SB1、2、3、4、6*1）
2. 北京市建筑工程暖衛設備安裝質量若干規定。
3. 采暖與衛生工程施工及驗收規范
4. 建筑安裝分項工程施工工世規程（第三分冊）。（DBJ01-26-96）
二、施工做法與要求
3. 給水系統
1) 管道均采用熱鍍鋅鋼管絲扣連接�；蚋鶕數匾蟛捎煤细馪VC管材。
2) 管道穿越外墻安裝剛性防水套管，管徑比其穿越管大兩號，采用油麻填充。
3) 鍍鋅 鋼管對鍍鋅表面缺損處涂防銹漆，支架、吊架，均采用金屬，安裝前涂刷防銹漆。
4) 管道采用難燃性高發泡聚乙烯（PEF）管殼做防結露保溫厚度為20MM，外緊密纏珍珠朔帶二層。
5) 室內給水系統管道安裝完畢應進行水壓試驗，先灌水開至驗壓力，十分鐘壓力降不超過0.05MOPa，然后試驗降至工作壓力，保持壓力處觀檢不滲漏為合格。
6) 系統全部管道安裝完畢，按有關規定進行沖洗，出口小色和透明度與入口目測一致為合格。
7) 所有設備出口口徑為DN20，地面出口應為±120MM，墩布池、養魚池為暗設±800MM。
8) 后廚水管敷設應在防水層以上，為暗設，表面進行防腐處理。
9) 系統從室外原供小#內連接，應單獨成為一個系統，設總閥、水表。
4. 污水系統
1) 管材采用工程機制排水鑄鐵管，水泥捻口，安裝前必須清除表面污垢，除銹、涂防腐
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漆。
2) 廚房采用DN200MM鑄鐵管，10米以內，彎頭處設DN200清掃口。
3) 衛生間主管道采用DN150MM鑄鐵管，在男女降生間末端各設一個清掃口。
4) 所有地漏、小便斗、臉盆。均設DN70的鑄鐵管，墩布池設DN50鍍鋅鋼管，絲扣連接，養魚池采用DN50PVC排水管，每個池設PVC出水口加堵。
5) 排水立、托吊管選用定型加長管件，水平管道接采用TY型、Y型三通，立管底部采用與主干管連接處應采用TY型三通，立管底部管道拐彎處采用雙45°彎頭連接。
6) 排水立管檢查口距地或樓板面1.0M，管道安裝的清掃口均采用銅堵蓋。
7) 地漏為高封地漏，地漏蓖子表面應低于地面SMM。
8) 立管隔層設置在平負載卡子，立管根部抹水泥臺，吊頂內水平管道采用污水吊卡，吊棍采用可調式，間距不大于2M，拐彎處應適當增加
9) 設于吊頂內的排水管道，用高壓巖棉殼處纏珍珠塑帶進行保溫，防結露。
10) 管道安裝應后應做灌水試驗，埋設保溫的排水管道在隱蔽前必須分層做灌水試驗，滿水15分鐘，若水面下降，再滿水延續5分鐘，以液面不下降為合格。
11) 通球試驗，系統通水試驗進行后，對每根立管和水平管至引出口處進行投球試驗，球體不小于管徑約2/3投球后管道通暢無阻為合格。
12) 廚區、衛生間排水后，室外設隔油池、化糞池。
13) 廚房排水：沉定池CC
隔油池YC
市政排污井。
衛生間 中和化糞池2C 市政排污井。
第八章 衛生器具安裝規范
1. 管道的甩口標高，座標尺寸應保證安裝準確無誤，在防水及裝修前應及時校核。
2. 衛生潔具落地穩，應采用熟白灰與水泥混合灰。
3. 給水配件在齊全，啟動要靈活，表面光潔，各接口處無滲漏。
4. 小便斗標高在埋設時，即排水口距地 ±450毫米，蹲便沖洗閥為± 1000毫米。
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熱應激是指處于極端高環境溫度中的機體對熱環境對機體提出的任何要求所作的非特異性的生理反應的總和。隨著集約化高密度飼養方式的迅速發展，大部分南方地區越來越迫切要求緩解夏季高溫對養豬業帶來的環境壓力，北方的氣候也有增高的趨勢，這幾年北京的最高氣溫也到達了40多度。因熱應激導致豬的生產力的下降也越來越多地引起家畜環境、飼料營養研究者的關注。日、美、英等國學者在二十世紀50～70年代已開展了該領域的研究。我國學者起步晚，自80年代初涉足該領域，尋求熱應激給動物帶來的規律性變化，揭示熱環境對豬生產力的影響，研制緩解熱應激影響的調控手段。
一、發生原因
(一)豬屬恒溫動物，皮下脂肪厚，汗腺不發達，體內熱能散發較慢，不善于通過皮膚蒸發散熱來調節體溫，因此豬很不耐熱。飼養實踐證明，豬的最適溫度隨體重和年齡增加而下降，初生仔豬的適宜溫度為27℃～29℃，斷奶仔豬為21℃～24℃，生長育肥豬為15～25度，產仔和哺乳母豬為16℃～18℃。在最適環境溫度范圍內，豬的產熱和散熱維持動態平衡，因此豬的體溫保持恒定，飼料利用率高，生長速度快，抗病力強。
(二)環境溫度超過最適溫度范圍，豬的產熱大于散熱，豬就要通過增加呼吸蒸發和輻射散熱，或通過減少采食量進而減少體熱產生來調節體溫平衡。通過增加散熱和減少產熱仍不能維持機體的體溫平衡時，就會引起豬體溫升高。國外學者報道，18～28公斤的小豬在35℃時體溫由正常體溫升高1.4度，體重60公斤左右的巴克夏小公豬在環境溫度近30℃時不能保持正常體溫。長期暴露在高溫下的豬，如果過多的產熱蓄積在體內不能散出，則易使體溫居高不下，導致豬的神經內分泌系統發生變化，引起熱應激甚至熱射病。豬的耐熱性與品種和體型大小、體重和經濟類型等因素有關。體型越小越耐熱,鋼結構屋頂風機，但是現在中國的品種大部分向外三元發展，生長速度比較快，更容易發生熱應激。
(三)隨著養豬行業的規�；s化，豬群的密度進一步提高，保胎架的使用和高床產房的推廣更使豬場對高溫季節更敏感。
(四)許多牧場老板對豬場的冬季防寒保暖比較重視，也舍得投入；但是對夏季高溫的重視和設備改造投入不夠。
二、臨床表現及變化
(一)表現。發生熱應激反應的豬精神沉郁，體溫升高，心跳加快，呼吸急促甚至發生熱性喘息。采食減少，喜歡飲水，活動量減少，伸張軀體，喜睡濕地或滾臥糞尿。躲避陽光直射或趨向陰涼地方，皮膚血管擴張，皮溫升高。生長緩慢或停滯，日漸消瘦。
(二)機體變化。公豬性欲減弱，射精量減少，精子活力降低，活精子占精子總數的比率下降。青年母豬初情期和性成熟延遲，母豬發情推遲，隱性發情甚至不發情。卵巢機能和性機能減退，受胎率顯著下降。當氣溫達到32℃以上時母豬進行配種，大約20%的豬不孕或重復發情，流產率增加。高溫使配種后8天內的胚胎存活數顯著減少，其次在胚胎附植幾天內(受胎后11～20天)對熱特別敏感，20天后則有較強的抗熱能力。母豬妊娠后期受熱可發生嚴重的繁殖問題，夏季母豬窩產仔數和活仔數減少1～2頭，母豬泌乳量降低，乳豬生長不良，成活率低，斷奶仔豬體重小。
(三)熱應激對豬生長的影響
生長肥育豬最適宜生長的溫度范圍是18～21℃，一般認為32～38℃是熱應激范圍。試驗表明，當環境溫度高于最適溫度的5～10℃時，豬的采食量則要降低6%～21%。。熱應激使豬的采食量下降，日增重減少。其原因可解釋為：（1）由于熱應激改變了生長肥育豬機體內分泌的正�；顒�，導致機體的甲狀腺素、腎上腺素等調節物質代謝的激素分泌紊亂，從而引起了機體的糖類、脂類和蛋白質的代謝活動降低，繼而降低豬的日增重速度。（2）高溫引起攝食中樞興奮性降低，從而致使采食量下降。高溫引起采食量下降，使養分攝入量減少是豬增重降低的直接原因。
(四)熱應激對豬繁殖機能的影響
1、母豬：在熱應激條件下，母豬表現為卵巢機能減退，受胎率下降、妊娠末期死胎數增加、窩重減少，甚至流產；公豬交配欲減弱，精液品質降低。對于公豬，高溫使無交配欲的豬所占比例高于常溫季節，且公豬射精量減少，活精子和精子總數之間的比例下降，睪丸的造精機能障礙，精液中的多核巨型細胞隨溫度上升而增多，受精率在20℃時為85%～90%，在33℃下曝曬72小時后為50%～60%。
熱應激對豬繁殖機能的影響機理解釋為，熱應激改變了內分泌機能的正常狀態，使甲狀腺功能異常，促甲狀腺素分泌量改變，血漿中促腎上腺皮質激素顯著增加，另有一種解釋：熱應激使甲狀腺素利用受阻，使機體對甲狀腺素的產生造成反饋抑制作用所致。盡管影響繁殖機能的機制尚不十分明確，但至少可以認為，豬受到持續性熱應激后，會間接地影響卵巢機能，嚴重時會誘發卵巢囊腫。
對母豬還有個危害就是因為食欲下降，造成采食量下降，導致哺乳母豬奶水的量下降和品質下降，最終引起產房仔豬拉稀和生長緩慢，影響仔豬成活率和斷奶重。
2、公豬：炎熱同樣可使公豬血液中的促腎上腺皮質激素升高，從而使睪丸中的類固醇的產生受到抑制，致使公豬的交配欲減退，高溫使精細胞發生變性，精液中會不斷出現受害的細胞融合而成的多核巨型細胞，致使精液品質下降。高溫對公豬精液品質的影響甚至可以延續到3個月后。每年下半年的母豬返情和產仔數下降很大的原因是因為高溫。
三、防制措施：
從以下幾個方面來考慮怎樣降低熱應激帶來的損失。
(一)創造好的環境條件，做好豬舍的防暑降溫：
1、隔熱。豬場要建在通風的開闊地帶，選擇坐北朝南方向，南方地區以開放式或半開放式豬舍為宜，傳統敞圈搭建涼棚或搭建遮陽網，可有效地遮擋陽光照射，減輕熱應激對豬的危害。北方地區修建封閉式豬舍，屋頂涂白色涂料或覆蓋隔熱層，天棚內填充鋸末等隔熱材料，增加豬舍的跨度。
2、通風。也可建成可調節的屋頂通風窗和地面通風窗，夏秋季將豬舍通風降溫設備門改裝成通風門，加強通風換氣，排除有害氣體。在豬場和豬舍周圍種植高大喬木，可減少陽光照射，降低環境及豬舍內氣溫。如果單靠開門窗自然通風不能降低舍溫，可采取機械通風，安裝風扇或送風機，促進空氣流動，有效降低空氣濕度，帶走舍內熱量�？v向通風比橫向通風效果好
3、噴(灑)水。蒸發降溫是最有效的方法，舍溫過高時可用膠管或噴霧器定時向豬體(分娩舍除外)和屋頂噴水降溫或人工灑水降溫。對于單體限位欄和分娩舍母豬可用滴水降溫系統，滴水器安裝在豬肩部上方，間隔1小時左右在豬頸、肩和背部皮膚上進行低流量滴水降溫，降溫效果顯著。但滴水降溫速度較慢，不能很好地控制整棟豬舍溫度。對空腹和妊娠母豬、生長育肥豬，夏秋季天氣炎熱時采用噴霧或噴淋降溫的辦法，降溫速度快，5～10分鐘即可將舍內溫度降低5～8度，且能凈化空氣,對公豬必要時需定時沖洗睪丸。但是噴（灑）水降溫有個最大的問題就是會增大舍內的濕度。一方面高溫高濕會加重熱應激的發生；另一方面高濕還會造成在舍內病原微生物的傳播。特別在產房使用噴灑水降溫要慎重并注意方法。
4、濕簾風機降溫。濕簾風機降溫系統是近年來興起的效果比較理想的一種降溫方法，在上個世紀80年代開始在國內出現，最早用于種豬舍的夏季降溫。其原理為在舍壁安裝水簾，用風扇對水簾吹風，因為水蒸發需要熱量、所以吹出的空氣溫度比舍溫低，冷空氣進入舍內降低舍溫。當濕簾厚度為12厘米，過簾風速為1.0 ～1.2米/秒時，可使舍溫降低5～7℃�？諝庠礁稍�，溫度越高，經過濕簾的空氣降溫幅度越大，效果越顯著。濕簾降溫目前比較適用于公母豬舍，成本也比較低廉，市場上有現成的產品在銷售。
5、空調降溫。空調降溫是在豬舍內安裝空調，不僅可以降低溫度，還可以控制濕度，是目前最好的一種降溫措施，就是成本太高。不過筆者認為對于種豬場和使用人工授精技術的生產場，對公豬實行集中管理、安裝空調的方法還是值得的�？梢悦黠@提高夏季公豬的精液質量，每天沖洗公豬睪丸多次對于產精是有幫助的。
(二)調整飼料營養、加強飼養管理：
1、調節飼料配方：（1）高溫條件下，豬為了減少體增熱，減少散熱負擔，勢必會減少采食量，造成豬能量、蛋白質等營養物質攝入不足，從而影響豬的生長發育。對飼料配方做必要的調整，已成為克服熱應激的有效措施之一。由于營養物質的體增熱越多，越加重豬的散熱負擔，熱應激也越嚴重，因此選擇適口性好、新鮮質優的原料配合飼糧，適當降低高纖維原料配比，控制飼糧粗纖維水平，以減少體增熱的產生。碳水化合物和脂肪是豬的主要能量來源，但是碳水化合物的體增熱大于脂肪，因此，應適當降低飼料中碳水化合物的含量。油脂容積小，凈能值高，體增熱少，是高溫條件下豬理想的能量來源，可在飼料中添加5%以內的油脂。熱應激狀態下豬對蛋白質的需要量增加，因此增加飼料中粗蛋白含量，能提高飼料利用率，減輕高溫季節豬的散熱負擔（也有報道認為平衡氨基酸，降低粗蛋白攝入量是緩解豬熱應激的重要措施）。（2）飼料中添加200～500毫克/公斤維生素C和200毫克/公斤維生素E，能夠提高豬的免疫力，增強抗熱應激能力，增加采食量和日增重。（3）適量添加碳酸氫鈉(250毫克/公斤)和微量元素鉀的含量，也可緩解熱應激對豬的不利影響。（4）在夏季對公母豬每天投放一定量的青飼料，可以提高豬群的食欲和抗應激能力。
2、加強管理：減少豬舍飼養密度，可降低豬舍內溫度。定期檢查自動化飲水器的出水量，保證供給豬充足的飲水，促進體熱散失。把干喂改為濕喂或采用顆粒飼料，可增加豬采食量。調整飼喂時間，增加飼喂次數。早上提前喂料、下午推后喂料，盡量避開天氣炎熱時投料，夜間加喂1次。搞好飼料保管，防止霉變飼料中長期添加凈霉先鋒+腸力健，為了提高母豬繁殖力，應避開高溫季節配種，可采用同期發情的辦法，使大多數母豬集中在氣溫較適宜的季節配種。
(三)添加抗熱應激藥物。
1、高溫環境中，在飲水中添加蔗糖、電解質（口服補液鹽等）成分，能顯著促進仔豬生長，提高飼料報酬。
2、當溫度超過34度時，可酌情試用維生素C、維生素E、生物素和膽堿等抗熱應激藥物（如長期添加多維寶+腸力�。�
3、飼料中添加10毫克/公斤大豆黃酮素或400毫克/公斤牛磺酸，也可減輕熱應激對肥育豬的影響。給飼養在炎熱環境中的豬飼料中補充300微克/公斤鉻 (吡啶羧酸鉻)，可以緩解高溫應激作用，提高豬采食量和日增重，降低料重比。鉻發揮作用需要一段時間(2周以后)。
4、中草藥能夠全面協調豬在高溫下的生理代謝，促進豬的生長發育，改善機體免疫機能。炎熱環境中給斷奶仔豬日糧中添加一定比例的豬用助長素(中草藥制劑)，具有較好的促長作用，能降低料重比和耗料成本。選用開胃健脾、清熱消暑功能的中草藥山楂、蒼術、陳皮、檳榔、黃芩、大曲等配制成飼料添加劑，可以緩解炎熱環境對商品豬的影響，提高增重和飼料利用率。將中草藥、維生素、礦物質、電解質等按一定比例配制成添加劑，能協調豬體內的調節功能，增強豬的適應性和抵抗高溫的能力，從而緩解豬的熱應激。
（此文章轉載于網絡）
剛從上海來到美國，我著實胸悶了一陣子。堂堂一個受過高等教育的知識女性，一下子淪落成地地道道的家庭主婦。
就好像前一分鐘還在辦公室里打扮得山青水綠，對著合同頭頭是道，一派指點江山;下一分鐘就突然柴米油鹽鍋碗瓢盆，成天和孩子的屎尿哭鬧打交道。這心理落差，真不是一點點。
想上班?不現實!
和身邊的美國主婦們比，我的生存能力實在令人汗顏。
在我眼里，美國媽媽們個個身強體壯、心靈手巧。幾十斤重的東西拎起來就走，三個五個娃帶出去逛街毫不費力。開車、帶娃、烹飪只是基本技能，我認識的許多美國媽媽還會縫衣服、換機油、換輪胎。
兒子同班同學的媽媽，獨自帶著兩個子女，隔三岔五還要跑去學校做義工。我問她哪有那么多時間，她說：“在家呆著太閑了，必須找點事情做。”可是，為什么同樣有兩個娃，我卻覺得自己連睡覺的時間都不夠?
和朋友圈里的中國媽媽們相比，我又覺得自己每天都在被“大材小用”。
打掃房間有意義么?調解孩子打架有意義么?每天思考三餐的營養搭配有意義么?辛辛苦苦好多年，上了名牌大學，接受高等教育，現在做的事情卻連小學文憑都不需要。
貴就一個字!
除了忙和累，來到美國后另外一個最大的感受是：錢不夠花。
比如，人人都說美國的房價便宜。反正我在硅谷是完全沒有感覺到。20幾萬美元一棟的大房子美國是有，問題要看位置在哪兒。你不能用北京上海廣州的房價，和美國不發達地區比。
當然如果要比單價，美國發達地區也確實沒有中國貴�？蓡栴}是，美國沒有小房子賣。這么說吧，你要在國內大城市置辦個小窩，60平方，起步價200萬人民幣。
可你在美國，如果拿著這些錢，在發達地區根本買不到房，大house50萬美金起步算超級便宜的。想買60平方的小公寓，人家開發商還不賣給你呢，都是留著出租的。
選擇租房?美國發達地區的房租貴得驚人。兩室一廳的小公寓，在我們所在的舊金山灣區，可以租到2500美金。而且最近租金一直漲，每年漲個一兩百都算很正常。
出國以后，我們在上海的房子沒有賣，中介一直打電話勸我們租出去，其中一位很激動地告訴我：“像你們這樣全裝全配地段又好的三室兩廳，現在月租都可以達到8000塊了!”我一算，才1000美金出頭一點點，簡直沒天理啊沒天理。
不光是房租，煤氣也貴電也貴。最驚人的一次是去年12月，因為天冷開了幾天煤氣暖氣，晚上我還說節點能只在臥室開電油汀呢。沒想到，月末賬單還是嚇一跳：煤氣加電費將近300美刀!
記得當年上海高溫，我媽退休在家天天24小時空調，倆娃沒事一天洗好幾個澡，一個月下來所有費用加起來也不過600人民幣。另外因為需要澆草坪，我家的水費一個月也要100刀上下。
當然，和人工費比起來，水電煤基本可以算是浮云。
我們有個朋友，住在紐約，冬天下雪，必須一直開著暖氣。結果有一天暖氣壞了，他打電話給廠商，被告知暖氣設備尚在保修期內，所有配件可以免費更換。朋友開心壞了，兩天后來了位老伯伯，一個人修修補補地搞了幾個小時，搞定以后遞給朋友一張賬單：1500美刀!人工費!
來美國后，我們買了一輛德國車，美國朋友聽說以后連夸我們是“有錢人”。同時警告說德國車維修起來很貴，沒錢一定養不起。沒過兩天，車子檢修保養，我們果然收到了1000美金的賬單。
痛定思痛，我們第二輛車選擇了日本車，開出去自駕游的時候被輕微蹭了一下，國內修修應該2000塊人民幣以內的樣子吧，結果美國保險公司來定損，告訴我們會修掉1200美金，其中500美金必須自付。
我在微信朋友圈說起這件事情，中國朋友紛紛表示巨大的同情，有朋友說：“美國買輛二手車才萬把美刀吧?”
美國朋友的回復就千奇百怪了，一位說：“不要去修了，等下次再撞了一起修會便宜些。”另一位說：“你自己拿把錘子敲敲不就行了?”我以為他在開玩笑，結果他不一會兒就非常認真地發來了網絡鏈接，說看著網絡教程修就行。
因為人工貴，所以我的美國朋友個個是DIY高手，他們自己修屋頂、通水管、刷墻壁、打理草坪。
比如我的一個朋友，工具房里錘子榔頭這種普通工具就不說了，還有割草機、吹風機(秋天吹落葉的那種背在肩膀上的大家伙)、電鋸(用來鋸樹枝)、電鉆(據說是用來刨地種花的)……
他家下水道如果堵塞了，他會去清潔公司租借成套的通水管設備;地毯臟了他去租地毯清潔機;他還租貨車自己搬家，實在搬不動了只請一個老墨搭把手。我說萬一黑工把你的東西搬壞了不賠呀!朋友說正規搬家公司砸壞了東西，你沒買保險也不賠，而且搬家費貴得夠你買個新柜子了。
不一樣的價值觀
后來我發現，美國人民的勤勞勇敢，其實是從小培養出來的。
我有位鄰居，家有兩個女兒，她每天去社區大學讀書，晚上還能泡泡酒吧。我問她有什么秘訣，她說：“我大女兒已經12歲了，根據法律規定已經可以獨自呆在家里了，而且她還可以帶妹妹，她倆還能自己做飯吃。你家要有什么零活需要她們干盡管說，她們還可以做小時工幫你帶孩子賺零花錢。”這是親媽么?簡直是把孩子當童工的節奏啊。
還有一次我在公園，看到一個媽媽帶著6個孩子，她自己輕輕松松地推著嬰兒車走在最前面，后面長長一串孩子哭了笑了根本不管，完全靠老大老二搞定。自此我深受啟發，現在我兒子已經會幫妹妹洗臉穿衣服了。
不過這樣的生活狀態，對剛來的中國媽媽來說，還是很難適應。有一次我在公園遛娃的時候遇到了一位新移民媽媽，她的老公是一間IT公司的高管。她和我聊著聊著就哭了。
她說：“我來美國覺得累死了窮死了受不了了，我為什么不能請保姆呢?我為什么要自己帶孩子?有一天我實在太難過就在洗衣房里哭，美國房子太大空蕩蕩的，只有洗衣房比較小但是很溫暖�！�
其實哪個新移民媽媽沒有哭過呢?我經常聽新來的中國媽媽對老公說：“你這個騙子騙我說帶我來看繁華的資本主義美國，結果把我活活騙到了一個大鄉下!”
是的，必須住鄉下。美國城區大白天你能看見當街賣毒品的，優質鄉下社區可以好幾天不鎖門不鎖車，幾百美刀的東西扔在門口都沒人撿。
另外一天，我扛著新買的鐵鍬，在院子里哼哧哼哧地挖地種菜，突然想起從前自己在上海，連換把鎖都要打電話叫物業的日子。物業師傅收了20塊錢我還嫌他收費高，那時的人生是多么的矯情啊。
不過美國人民好像毫不在乎這些。無論是開舊車還是自己干活，他們都做得津津有味。國內不一樣，大家講究的是面子。
記得我在國內參加過一次同學聚會，吃好飯大家轉場出去喝茶，停車場開出來的清一色居然全是寶馬，好像如果不是寶馬大家都不好意思開出來一樣。
學會享受慢生活
其實在美國住慣了，發現這里也有一些可愛的地方。比如我們社區里到處是一人抱不過來的大樹，開車半個小時就能看見大片的樹林，這里有清澈的河流、湖泊，藍色透明的大海，美麗的星空。加州數百公里無敵海景的海岸線，洛基山脈曲折蜿蜒，處處是免費的大公園。
所以美國人到了周末不是遠足就是露營，要不就騎馬、劃船、沖浪。美國人普遍喜歡窮開心，許多人開著輛一直修不起的破車就上路了，皮卡后面還經常拖著行李車廂，里面有睡袋、有食品飲料、有貓有狗有孩子，車子前面掛著自行車，頂上綁著皮劃艇。
在國內的旅游景點上，我經�？吹皆S多匆匆忙忙的旅游團，大家匆匆下車，拍好照就跑。
來到美國，離家鄉遠了，離家人卻更近了。以前老公總說工作累，還說反正有保姆和老人幫忙，回家以后經常兩手一攤啥也不干，或者就去聚餐，晚上周末也常有飯局。
慢慢地，我學會了烤牛排、做甜點、烹飪各種復雜的中國菜，我還會種菜、種花、澆水施肥，順便捉一捉鼻涕蟲。最厲害的是，我還學會了給全家人理發。
慢慢地，我學會了放緩腳步，欣賞生活，學會了享受和孩子在一起的時光，學會了用很長的時間培育，然后等待一朵花慢慢綻放。在國內的時候，我常常很焦慮，逼著自己努力工作，時常缺乏安全感，因為那時我覺得，沒錢一定不會幸福。到了美國，我開始覺得，就算沒有太多錢，依然可以很快樂。
那天晚上，我站在門口看星星，鄰居美國大媽剛巧出門，就停下來和我一起仰望星空。她告訴我哪顆是火星哪顆是木星，行星不眨眼恒星才眨眼睛，她給我講每個星座的名字，描述八月份流星雨的壯觀……
其實美國大媽就是個普通人，唯一的工作是幫侄子帶孩子。那個瞬間，我突然發現，其實哪怕就算當個家庭婦女，也一樣可以很有型很有款很拉風很酷!
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